Etiket Arşivleri: kemik suyu

Bu kez ilikli kemikler Tuna’ya… Bizim kasabın salı günleri yeni ürünleri geliyor. Her defasında ilikli kemikleri ayırır ve ben gerektikçe gidip alıp dondurucuya atarım. Bizim için sebzelerle hazırladığım ilikli kemik suyunu bu sefer Tuna için hazırladım ve küçük buz poşetlerinde dondurucuya attım. Bu tarif hazırlarken aşamalarını çekmek aklıma gelmedi ama birkaç fotoğraf ile detaylarını anlatmaya çalışacağım…. -Bebek için hazırlarken ilikli kemikleri önce yıkıyorum, sonra da sirkeli ve tuzlu suda 3-4 saat kadar bekletiyorum. Böylece kemiklerdeki kan atılıyor ve ilikler kaynadığında daha iyi suyuna karışıyor. Suyun rengi hafif kırmızılaşıyor kan aktığı için ve kemikler kandan arındıkça beyazlıyor. Beklettiğim suyu döküyorum ve …

Tümünü Oku »

Öncelikle kasabınıza sıkı sıkı tembihleyin ilikli kemikleri ayırsın sizin için. Ben bizim kasaba taze et geldiği günleri öğrendim ertesi gün akşam gidip kemiklerimi alıyorum. Öyle böyle ilikli kemikte değil… Bildiğin bileğim kadar ilik var içerisinde… Ben çok büyük kemikleri kolay temizlemek için ve tencereye sığsın diye kasaba biraz kırdırıyorum. İlikli kemik suyu tam nimet, tam şifa… Küçükken hatırlıyorum evde ilikli kemik varsa iliklerini kimseye kaptırmaz ben yerdim. Anne oldum şimdi aynısını kızıma yapıyorum. Bulyon et suları filan hepsi hikaye. Hepsini geçtim kimyasal. Evde kaynatılan et ve kemik suyu gibi tat bile vermiyor. Siz en güzeli evde kemik sularınızı yaptım. İlikli …

Tümünü Oku »

  Kış geldi ya pancarlı çorbalar yapmaya başlarım artık 🙂 Geçen sene favori kışlık çorbam “Yılbaşı Çorbası“ydı. Asya’da rengine kanıp “Kırmızı Çorbam” diyerek yiyordu. Bu çorba ve benzeri sebzeleri çok fazla tükettiğimiz için Asya geçen seneyi çok iyi geçirdi. Ufak bir grip haricinde tüm kış başka rahatsızlık yaşamadı. Bu kez Slav ülkelerine özgü olan Borch (Borş) Çorbasını denedim. Rus ve Polonya Mutfağında sıkça tüketilen bu çorbanın bir çok çeşidi var. Yörsel halinde incik, tavuk, kuzu ya da dana eti kullanılıyor. Ya da et suyu… Çorba özellikle kök sebzeler ve türlü bakliyat ve sebzelerle zenginleştirilir. Polonya’da ise genellikle “Mantalı Pancar Çorbası” …

Tümünü Oku »

Kuzu kaburga en sevdiğim ve en pratik yemeklerden biri. Yumuşacık olduğu için Asya’da rahatlıkla yiyebiliyor. Bu yüzden sıklıkla pişiriyorum. Bende toprak güveç yok ama elimde olan güveç ile fırına veriyor ya da çok düşük ısıda uzun sürede ocakta pişiriyorum.    Malzemeler Yarım kilo kuzu kaburga 1 soğan 3 domates 6-7 adet tatlı sivri biber Tuz, karabiber, kekik  Zeytinyağı Soğanları halka halka doğrayıp güvecin altına yayın. Biberleri de doğrayın ve soğanların üzerine yayın.  Kaburgaları sıraladıktan sonra üzerine küp küp doğradığınız domatesleri ekleyin. Çok az zeytin yağı gezdirin ve baharatları ekleyin. Son olarak yarım çay bardağı kadar su koyun.  Önce ocakta biraz …

Tümünü Oku »