Hindistan Cevizi ve Laktozsuz Süt ile Kefir

Bir kaç ay önce Beylikdüzü’nde bulunan Eko Organik Market’ten yaptığım alışverişte alternatif bir kefir denemek için Hindistan Cevizi süt de aldım. Süt alerjisi olanların tercih ettiği hindistan cevizi sütü ile kefir mayalamayı o dönemlerde Danem Kefir’in Ar-Ge ekibi denemiş ve olumlu sonuç almışlardı. Ben de onların labratuvar deneyimlerini ev ortamına taşıdım ve oldukça lezzetli bir probiyotik deposu elde ettim.

Şimdi hem bu deneyimimi hem de yakın zamanda laktoz intoleransı olan kuzenim için laktozsuz sütten mayaladığım kefir deneyimimi paylaşacağım.

Hindistan Cevizi Sütü ile Kefir

Danem Kefir’in Ar-Ge ekibi denemelerde hindistan cevisi ile kefir fermantasyonunun 25 derecede 18 saatte tamamlandığını görmüş. Ben de tahminen 25 dereceye getirdiğim 250 ml hindistan cevizi sütünü çok az bir miktar maya ile mayaladım. Ben kefiri normal şartlarda 24 saat içerisinde açıyorum. Çünkü mayaya bıraktığım ortam oldukça serin. Bunu da aynı şekilde mayaladım.

Asya İsolaBio Marka Hindistan Cevizi Sütü’nü çok sevdi. Mayalarken asıl merak ettiğim kefir bu alternatif sütün tadını etkileyecekmiydi ama oldukça iyi bir sonuç aldım.

İlk etapta kefir tam olarak mayalandı mı çözemedim. Çünkü normal sütle mayaladığımız gibi bir yoğurt kıvamı olmadı ama bu durum normalmiş. Kefirin tadı da oldukça güzel oldu 🙂

Bu deneyimimin üzerine Danem Kefir şöyle bir yanıt vermişti bana… “Araştırmamızda 500ml hindistancevizi sütünü 0.5 g kefir mayası 25 derecede ve 18 saatte mayaladı. Biz de sizin yerinizde olsak bunu zor anlayabilirdik, haklısınız, kıvam sıvı ve aroma hindistan cevizi aromasında oluyor çünkü çok güçlü bir lezzet bileşeni. Biz asitlik gelişimini inceleyerek pH 4.6 ya ulaştığını ve mikroflora gelişiminin de inek sütüyle yapılanla çok benzer olduğunu tespit ettik. Sizin 100ml ile kesin olmuştur. İçeriğindeki karbonhidrat gayet yeterli.” diye bir mesaj yazdı. Yani sonuç olumlu… O dönemde Danem Kefir Badem sütü ile e kefir denemeleri yapıyordu. Şu an çalışmalar ne durumda bilemiyorum ama mayalanma badem sütünde daha geç olur demişlerdi.

Not: 100ml hindistancevizi sütü 4-5gr karbonhidrat içeriyormuş ve bu fermantasyon sırasında mikroflora için oldukça yeterliymiş.

Bu arada bir çok şekilde kefir yapılabiliyor. Ancak mayalanacak olan sıvının içinde kefir mikroplarının hayatiyetini sürdürebileceği herhangi bir şeker bulunması lazım. Meyve suyu ya da şekerli su ile yapılan kefire su kefiri deniliyor. Ve bu şekilde mayalanan kefirlerin fermantasyon süresi genellikle daha uzun oluyor. Isola Bio organik hindistan cevizi sütünün şeker içermediğini düşünürsek. Belki de daha kıvamlı bir kefir için daha uzun süre bekletmeliydim.

Laktozsuz Süt ile Kefir

Bunu da bahsettiğim gibi laktoz intoleransı olan kuzenim için denedim. 1 litre laktozsuz sütü her zaman mayaladığım gibi hafif soğuğa yakın bir ılıklığa gelene kadar ısıttım ve kefir tanelerini ekleyerek ışık görmeyen bir yere sararak koydum. 24 saat sonra açtığımda laktozsuz süt ile yaptığım kefir gayet laktozlu sütte olduğu gibi yoğurt kıvamına gelmişti.

Not: Laktozsuz süt ile kefiri mayalarken Pınar Denge Laktozsuz Süt kullandım.

Hatta mutfağım soğuk olduğundan peteğe yakın muhafaza ettiğim için sonuç kıvam olarak sağma süte yakın, tat olarak da oldukça iyiydi. Hatta hafif tatlımsıydı.

Kaydet

Kaydet

Kaydet

Kaydet

Kaydet

Kaydet

Kaydet