Çeşmi Nigâr Çorbası

Osmanlı Mutfağı’nın efsane çorbalarından birini paylaşmak istedim bugün. Çeşmi Nigâr yerine terbiyeli ya da sütlü mercimek çorbası da deniyor ama albenisi yüksek bir ismi varken tebiyeli mercimek demeyi tercih etmiyorum.

Çorbanın asıl tarifi mercimek, soğan, tereyağı ve un ile ama ben mercimek çorbası hazırlarken kullandığım ek malzemeleri de kullandım. Çeşmi Nigâr’ı biraz kendime uyarladım yani. Ayrıca çorbalara un kavurmayı asla tercih etmediğim için patates kullanıyorum. Dilerseniz Osmanlı Mutfağında yer alan asıl tarifi ile de deneyebilirsiniz. Her şekilde gerçekten efsane bir lezzeti var.

Çeşmi Nigâr Çorbası için Malzemeler

• 1 kase kırmızı mercimek
• 1 soğan
• 1 patates
• 1 havuç
• 3 dal kereviz sapı
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 5 bardak su (et ya da tavuk suyu kullanabilirsiniz)
• tuz
• kimyon
• karabiber

Terbiyesi için

• 1 yumurta
• yarım limon suyu
• 1 bardak süt

Sosu için

• 1 kaşık tereyağ
• 1 kaşık sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı salça
• pul biber
• nane

Tencereye tereyağı ve sıvı yağı koyun. Soğan, patates ve havucu doğrayıp bir süre kavurun. Üzerine kereviz saplarını, su ve kırmızı mercimeği ekleyip haşlayın.

Bu arada ayrı bir kapta yumurta, limon suyu ve sütü çırparak karıştırın.

Yumuşayan sebzeleri blendırdan geçirin. Çorbadan biraz alıp terbiyeye ekleyin ve karıştırın. Daha terbiyeyi yavaş yavaş çorbaya ekleyin. Sütün çökmemesi için yavaş dökmeniz ve sürekli karıştırmanız gerekli. Çorba kaynadıktan sonra baharatları ekleyin. Çorba koyu olursa sıcak su ekleyebilirsiniz.

Salça, pul biber ve naneyi de yağda biraz çevirdikten sonra çorbayı kaselere alıp servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun

Kaydet

Kaydet

Kaydet

Kaydet